猪肉作为家喻户晓的肉类产品，在中国市场猪肉消费量非常大，我国猪肉屠宰量超过全球的一半，全球猪肉产品的70%增量都是由中国人引领的，可想而知，中国的吃货还是比较厉害的，在某些国家还在为了生物物种泛滥困扰的时候，中国的吃货已经在路上了，那这么大家市场买的猪肉都是哪里来的呢，农村家里都会在院子里建一个猪圈，买两只小猪仔放到里面养殖，自己家养猪一般一养就是一年，到了年底杀一只，买一只，平时的泔水剩饭不浪费，全部给猪消耗了，每到过年都是杀猪的时候就是要过年了，很有仪式感， 不过这样的农家猪肉市场上基本是买不到的，这样的猪肉一般比较肥，市场上消费者不怎么认可。

1、猪群健康追溯面临巨大挑战遗传性疾病，病毒性传染病，细菌性传染病，中毒性疾病，寄生虫病，营养代谢性疾病，损伤，应激等。

2、猪群健康管理的目的猪病发生和发展过程及其危险因素，具有可预测、可预后和可干预性，通过对信息采集、生产数据分析、猪群健康检测、评估等手段，界定风险因素及潜在危害因子，从而实施有效干预措施，阻断、延缓、甚至逆转猪群疾病的发生和发展进程，实现维护猪群健康的目的。在生产商，达到降低治疗费用、提高预防效率、提升猪群生命质量、促进猪群生产性能得以正常发挥，并使其生长处于最佳状态的目的。

1、猪群追溯健康管理分类常规猪群健康管理,建立健康档案--评估健康风险因素--制定/改善干预计划及实施--评估健康管理效远程猪群健康管理,服务层：猪场生产兽医团队/实验室，高校/科研机构实验室，动物保健公司服务团队，政府疫控中心/流调中心/国家诊断实验室,平台层(健康管理平台)：数据中心，业务管理系统，计费系统

网络层：无线网络,终端层：电脑，电视/视频，手机/平板电脑，检测设备,猪群健康管理制定与执行者,健康管理程序制定：猪场/企业自己的兽医团队、专家团队和管理团队，或专业健康管理公司,健康管理程序执行：猪场生产一线管理人员、兽医人员、饲养人员

猪群健康管理流程?

1、建立猪群健康追溯档案

(1)健康档案分为电子档案和纸质档案，涵盖公猪群(后备公猪、生产公猪)，母猪群(后备母猪、生产母猪)，商品猪群,猪群健康档案包括以下内容：档案编号、记录日期;猪只/群编号、日/年龄、品种、来源;健康状况;病史，例如临床表现、诊断结果、处理措施;用药/保健计划;免疫程序;消毒方案;饲喂方案;舍内环境，例如温度、湿度;卫生状况;母猪--首配日龄，胎龄，配种分娩情况，产仔情况，断奶后发情时间;

公猪--首次采精日龄，精液量、精子数量/活力，睾丸形态/大小/位置是否正常，性欲高低,猪群健康档案要求：标准化，真实性、准确性，完整性、连续性，可查阅性。

猪群健康追溯风险因素评估

健康风险因素分类生物、微生物因素，非生物、微生物因素;传染性因素，非传染性因素;可改变的风险因素，不可改变的风险因素。风险因素评估范围

包括以下因素：场址评估(应用PIC1000点计分评估系统/1000 Point Scoring Assessment)，大/小环境气候(温度、湿度、空气质量)，卫生状况，生产成绩/数据，生物安全措施，饲料质量、营养，流行病学(场外疫情、病原传播方式、场内疫病发生、发展过程等)，发病猪群临床表现(猪信号信息处理分析)、剖检变化，疫苗运输/贮存/应用，免疫程序、用药计划、驱虫计划，抗体水平监测(阳性率、免疫保护学、动态变化)，中毒指数/健康指数，病原检测(病原鉴定、带毒率)，屠宰场病变评估。

猪肉都是从有规模的养猪场批量养殖的，规模的养殖场一般都采用规范管理，吃的饲料都是预先配置好的，很少有吃一些剩饭剩菜的情况，生病也会有专门的针对措施，使用的兽药也比较安全，这样规模化养殖的肉猪，一般180天到220天左右会出栏，出栏的重量会在200斤左右，养殖场的猪肉一般从肉质外观就能分辨，跟农家养殖的猪肉很大的区别就是瘦肉占比比较多，板油比较薄，这样的猪肉利润比较大，比较受消费者喜爱。

现代化的养猪厂怎么实现可追溯，养殖追溯相对种植流程和难点要大一些，养殖业追溯一般分为两种类型，一种就是具备全产业，从养殖一直到屠杀加工销售的整个链条，另一种就是指追溯活体生猪，小编就给大家分享一下具体的实施方法。

一般生猪从养殖开始，一般会给猪的耳朵上打上耳标或者剪耳缺，对个体猪进行标示，个别养殖场会通过rfid耳标进行猪个体的标示，成本相对比较高，个体追溯实现难度比较大，大部分还是按照栋舍或者养殖批次进行标示，而日常猪的养殖也是按照栋舍或者养殖批次进行管理的，同一栋舍按照日常管理，会有饲料的投入，疾病治疗药物和疫苗的使用，关键控制就在这些第三方投入品的使用管理，需要记录这些投入品的品名，生产厂家，生产批次等信息，用于当猪肉产品出现问题时进行反向检查，一般猪肉出现问题都是饲料使用出现问题，比如饲料出现黄曲霉素和重金属超标，其中饲料中的氯霉素和磺胺类等物质是饲料绝对不能检出的，猪吃了这些问题饲料就会把毒素聚集到体内，造成猪肉产品质量问题。这些是猪在养殖过程中需要进行的记录和管理。

猪肉出栏一般都是成批出栏或者分栋舍出栏，达到养殖指标的猪肉检疫后会进入到屠宰环节进行屠宰，活猪进屠宰厂的待宰圈在卸车前，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，这个时候一般通过耳标号可以进行区分，混合屠宰后，在猪肉胴体上打上盖章，以区分不同猪肉胴体，一般很少有屠宰场能做到个体分开分割，都是通过批次管理来区分不同部位肉的来源批次，这样实现可追溯，个别精细化屠宰厂会在猪肉分割时进行猪部位肉和猪肉耳标号的多对一方式对应记录，我们超市买到的猪肉，部分猪肉小包装有标签，通过手机扫描其实就是显示的这块肉来源于哪个养殖栋舍，哪个批次，一般如果区分到哪头猪就比较困难了。

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